台灣鄉土影像故事 -酸菜篇 1/7
芥菜是酸菜的原料，亦是我們日常食用青菜之一，新鮮的芥菜以快火煮至稍軟些，亦是美食一道，略帶苦甘味，是我最愛吃的青菜之一。
此鄉人民祖先大多來自廣東四線或海陸，早年來此墾殖的客家人，有沿襲先民生活，有保存食物的必要與習慣，便把長大的芥菜以「醃漬」與「曬乾」方式處理，做成酸菜、福菜、梅乾菜等方式。
大片農田種植長大之芥菜，在菜農辛苦採收成堆後，以大塊耐用布匹承裝，以吊車將一大袋芥菜吊上貨車車斗中，滿載後載往自家酸菜處理場地。
因此，沿著大埤鄉蜿蜒的村莊，到處可見巨大的酸菜醃製槽，陣陣充滿人情味與鹽巴味的空氣迎面撲鼻而來。
卡車載運從田間採收回來的芥菜，於自家醃漬槽附近卸貨，農村男士或婦女們，將芥菜一顆接一顆的排入直徑及深度皆達三四公尺的醃漬槽內，撒上雪白的粗鹽。最後，於圓形桶槽中壓石，進行醃漬。
芥菜經大桶醃漬約45天後，便成了酸菜，經人工處理分裝即可食用。農民又自醃漬槽中，以機械運送上來，農婦精心篩選包裝後便可上市，餐桌佳菜---酸菜鴨，係我國特有之美食之一。
大埤鄉村婦正專心的將酸菜加以整理分裝，用鹽巴撒在空中可是大埤農村婦女真正能夠獨享的生活美景。那層層堆疊，最後在和諧的談笑聲中，形成一幅忙碌的鄉村風情畫。
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