台灣鄉土影像故事 -酸菜篇-5/7
而今正值歲末冬寒，正是製作酸菜的好時節，北部鄉下農家醃法，仍依循古法製作，一般將菜園砍下之芥菜洗淨，須先進行陰曬萎縮，使之軟一點，以免太脆而折斷。
沒有經過太陽曬也不香，因此，一顆顆碩大芥菜，先清洗並摘除黃葉，經過大自然萎凋，灑鹽手搓 ( 腳踩 ) 使菜軟化，才放入大桶子裡浸泡，再經日曬風乾，芥菜自然發酵變酸，才能完成又酸又香的酸菜。
醃漬過的酸菜，經由天然日曬陰乾，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶內，以竹子慢慢用力平均擠壓至瓶底，或裝入大型菜甕中，是一繁複工作。密封後等待酸菜自然發酵，約30天左右，就可成為著名客家特有酸菜(客家話稱為覆菜)。要吃時，還需以特製乾淨鐵鉤，慢慢將瓶內覆菜勾出來。
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