台灣鄉土影像故事 -酸菜篇2/7

芥菜在台灣鄉村已成為農家秋季期間最常種植的蔬菜之一，入冬後將多餘的芥菜，農家以醃漬方式做儲存。早期的鄉下農民幾乎家家戶戶都會自己醃製，俾利來年當沒充足新鮮蔬菜時，可以成為午晚餐桌上常吃的酸菜(鹹菜)佳餚。

記得小時候，亦即每年快到農曆過年的時候，常看到父執輩醃漬芥菜，芥菜與鹽巴再加壓進行醃漬！

大埤鄉裡處處可見的水泥圓形大醃製桶，其實是改良再改良的方式。最傳統古早的時候，農民醃菜方式是以木桶醃製，能夠因為保有酸菜的原味之外，還能有木頭的香氣。但是初期使用的檜木桶有些缺點，像是容量小與工作不方便的缺點，無法大量製造供給市場！

進入大碑村莊隨處可見路邊的酸菜桶，以及農田邊的大型水泥醃製桶。在鄉間走動，會聞到空氣中陣陣襲來有著酸菜味。

來到一家酸菜加工製造工廠，設備一應具全，酸菜大水泥醃製桶與藍色的酸菜桶，農夫農婦在埋頭任勞任怨忙著份內工作，發揮台灣精神。

農夫農婦分工合作，進行處理醃漬完的酸菜作業，首先由一兩位壯丁在大水泥桶裡，將酸菜鏟上運輸帶，再由婦人家在運輸帶的上頭，將酸菜分配給其他作業人員，最後載至工作場所，由村婦將手邊的酸菜用鐮刀切割，進行後續處理與包裝，以利上市。

酸菜去除內部芯，將葉子經太陽曝曬成乾後，便成了大家所熟知、飯桌的美食---梅乾菜。

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