酸菜的故鄉---大埤鄉---紀實2/2

 

酸菜的故鄉---大埤鄉---紀實2/2

將採摘離土的芥菜先放置田內，經一整天曝晒，讓水份流失。然後以大卡車載到水泥加磁磚製成的酸菜桶旁，將芥菜一袋袋以大型吊車機器吊入酸菜桶內，酸菜桶內有數名工作人員，將芥菜以工具鋪平，上方工作人員灑下一層粗鹽。

裝滿的酸菜桶，上方鋪一層塑膠布，防雨水滲入，再用石頭重重的壓實，這種醃漬過程遵循古法，可防止空氣及細菌進入，約兩周後，附近就可聞到鹹酸味，即可出桶。

酸菜桶靠著輸送帶將酸菜陸續的送上來，一旁的農婦們將一堆堆的酸菜洗淨，去尾、分級，放入容量九十公斤的藍色塑膠桶內。

這些整理好的酸菜按市場需要，分類再賣到市場。

酸菜客家或閩南人說的「鹹菜」。

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