酸菜的故鄉---大埤鄉---紀實1/2

日前YMCA青影攝於林社長領銜安排下，組一攝影外拍團前往酸菜的故鄉---大埤鄉，進行一天收穫滿滿的影像拍攝紀錄之旅。有關台灣農村傳統酸菜製作紀錄，我雖拍攝紀錄過很多次，然本人仍不厭其煩報名參加前往了。

首先，了解有關雲林縣大埤鄉地名的由來，經查文獻資料得知：大埤鄉原名大埤頭，早在三百多年前荷蘭佔據時，就己經有大陸移民來此進行開發，在過去該鄉有一座紅毛大埤，荷蘭政府稱它為「紅毛埤」，直到台灣光復後始稱為「大埤鄉」。

醃漬食物是客家飲食上的一個重要菜餚之一，酸菜於年底幾乎家家戶戶都在製作。醃漬酸菜原料為芥菜，芥菜也就是過年圍爐時，一定會吃的「長年菜」。長年菜就是過年應景美食之一，在各種蔬菜中，以芥菜的葉子最長也最大棵，吃進嘴裡略帶苦味，但多嚼幾次就會回甘，象徵著苦盡甘來，因此，被選做舊曆年節的長年菜，有大吉大利的意涵。

而大埤鄉不管是種植面積或產量均高居全台第一，為當地農民帶來不少經濟收益，而今提供全台幾近八成的酸菜貨源，因而獲得「酸菜王國」的美譽。

目前餐廳提供的美食：梅干扣肉、酸菜白肉鍋、酸菜炒大腸等食材，如果這些美食中少了「酸菜」，就感覺很不對味。

大埤鄉酸菜專業區面積涵蓋甚廣，於民國92年獲得「文化建設委員會-地方文化館」補助，設置大埤酸菜館，館內陳設、展覽許多過去農民耕種及醃漬酸菜的各項器具及日常生活用具，會勾起民國四五十年時兒時回憶的影像。

酸菜專業區及酸菜文化館館址位於雲林縣大埤鄉大德村民生路665號(大埤鄉酸菜專業區內)，如今該專業區，已發展成休閒農業中心。

於大馬路邊，出現在眼前的是一座直挺挺且精緻醒目雕塑---酸菜的故鄉，表示我們已經到達要拍攝記錄酸菜所在地了。

於大門口進入處，豎立大埤鄉酸菜專業區招牌，及看到大大的檜木桶，此橡木桶應是以前曾擔任過醃漬酸菜用，已經很稀少了，漸層大型木製骨董。而今檜木桶過於老舊甚至逐漸不堪使用，村民開始改用大型水泥製作的醃漬桶，為了方便作業，水泥醃漬桶都建造在田邊，現在這些橡木製作的醃漬桶已功成身退，荒廢在田間，成了這裡的特殊景觀。