犁是農人用來田中翻土的工具之一，牛拖拉著犁在田裡進行翻土時，還可以根據自己的需要，以手臂力來進行調整翻土的深淺，主要是用來將田中表面土壤與下層土壤進行對調，亦即把底部的土挖起來，上層土含稻草及肥料埋下。
在民國四五十年期間農村普遍的以牛犁田翻土，進行春耕作業。回憶小時舊曆年後農村景象，田野是一片煙雨濛濛，農夫手牽著家牛，肩扛著犁具，由家中經田埂慢慢走到田中的畫面，多麼詩情畫意，宛如一幅水彩畫。
春耕的程序非常繁複，農民首先需著手整田，駕牛「犁田」，用牛拖拉犁具於農田中進行翻土作業，將割完的稻草及稻梗根部，翻入泥中，經水浸泡使之腐爛成肥料，讓已經休養過的下層肥沃泥土轉換上來，使農田水土利用生生不息。
這時剛剛犁挖起來的土壤，通常會大小不均勻，且有很多大的硬泥土塊，需再利用「犁耙」把土壤進行切割打散【備註：有關犁耙下回描述】。舉凡早年在農田裡作活，在沒有自動化耕耘機之前，較重農事都需家牛來配合拖拉才行，犁是農夫將田中土壤鬆土的重要農業機具之一。
在我讀小學及初中時期，那時自動化農機犁田還尚未普及，耕牛也算是農家的一個主力。當時犁田都是父親在做，偶爾我也手癢，請父親教我如何犁田，但牛會認人，縱使我在後面掌控犁具大聲喊叫---走，或用力鞭策，它仍穩如泰山站著不動，但一換父親操控，牛聽話得很，將此樂趣與經驗分享出來。
犁田是一門專門技術，一天工作下來往往搞得全身爛泥巴，回到家倒頭就睡，是一件很累人的做活。一個好的耕田手，都是經過「拜師學藝」的，往往要學一段時間方能「出師」，從扶穩犁梢，掌握翻土的深淺，犁頭的大小，如何操控好手中的牛。
如今在農村裡，耕牛、犁和老農等影像，只能是記憶中的事了。
